بازار شیرینی‌فروشی‌های تهران این روزها شرایط متفاوتی دارد؛ فروش هنوز به سطح قبل بازنگشته و قنادان با افزایش قیمت مواد اولیه و تغییر رفتار خرید مردم دست‌وپنجه نرم می‌کنند. این فشارها، صنف قنادی را مجبور کرده مدل کسب‌وکار خود را بازبینی کند و دنبال راه‌حل‌های جدید باشد
به گزارش خبرگزاری خبرآنلاین، بازار شیرینی‌فروشی‌های تهران همواره یکی از شاخص‌های زنده بودن اقتصاد خرد و رفتار مصرف‌کننده در مناسبت‌ها و فصول مختلف سال بوده است. اما این روزها، قنادان پایتخت با فشارهای جدی اقتصادی مواجه‌اند؛ فشارهایی که ناشی از تورم، افزایش هزینه‌های تولید و محدودیت قدرت خرید خانواده‌ها است.
با پایان ایام سوگواری محرم و بازگشت نسبی خانواده‌ها از سفرهای تابستانی، انتظار می‌رفت فروش شیرینی‌ها به روال قبل بازگردد، اما کاهش محسوس خرید، وضعیت بازار را تحت تأثیر قرار داده است. افزایش هزینه مواد اولیه، حامل‌های انرژی و سایر مخارج جانبی، سفره خانوارها را کوچک کرده و مصرف کالاهای غیرضروری مانند شیرینی را محدود کرده است.
افزون بر این، نوسان قیمت مواد اولیه و وابستگی بسیاری از اقلام پرمصرف به واردات، فشار بیشتری بر قنادی‌ها وارد کرده است. در چنین شرایطی، کسب‌وکارها به بازنگری در استراتژی‌های فروش و استفاده از ظرفیت‌های آنلاین روی آورده‌اند، اما هنوز فشار اقتصادی و محدودیت خرید محسوس است.
مسائل زیرساختی نیز مشکلات را تشدید کرده‌اند. محصولات قنادی، به‌ویژه شیرینی‌های تازه، نیازمند نگهداری دقیق هستند و قطعی‌های مکرر برق، ریسک و هزینه فعالیت را افزایش داده است. در این شرایط، گفت‌وگو با فعالان صنف نشان می‌دهد که چگونه قنادان با چالش‌های روزمره کنار می‌آیند و تلاش می‌کنند کسب‌وکارشان را حفظ کنند.
در همین رابطه، علی بهره‌مند، رئیس اتحادیه صنف قنادان تهران، در گفت‌وگو با خبرآنلاین آخرین وضعیت بازار شیرینی‌فروشی‌ها را تشریح کرد و درباره چالش‌های پیش روی این صنف توضیح داد.
وی با اشاره به وضعیت اخیر بازار گفت: «بعد از ماه محرم و پایان سفرها، معمولاً بازار قنادی‌ها رونق پیدا می‌کند، اما امسال شرایط متفاوت است. فروش بهتر از قبل است، اما هنوز به سطح سابق نرسیده است.» بهره‌مند دلایل این وضعیت را متنوع دانست و افزود: «کوچک شدن سفره‌های مردم و افزایش هزینه‌های جانبی باعث کاهش خرید شده است. همچنین افزایش قیمت مواد اولیه، حامل‌های انرژی و سایر هزینه‌ها تأثیر مستقیم روی محصولات ما داشته است.»
او درباره افزایش قیمت مواد اولیه توضیح داد: «وقتی قیمت مواد اولیه افزایش پیدا می‌کند، طبیعتاً روی قیمت نهایی شیرینی‌ها هم تأثیر دارد. بسیاری از اقلام مصرفی ما، از جمله پودر نارگیل و کاکائو، وارداتی هستند و تغییر نرخ ارز باعث افزایش قیمت آنها می‌شود. به جرأت می‌توان گفت ۶۰ تا ۷۰ درصد مواد اولیه قنادی‌ها وارداتی است.»
تأثیر جنگ ۱۲ روزه بر صنف قنادان
بهره‌مند تأثیر جنگ ۱۲ روزه اخیر بر صنف قنادی را نیز تشریح کرد: «در این مدت، اولویت مردم خرید شیرینی نبود و کاسبی ما به شدت کاهش یافت. حتی یک ماه بعد از آن، وضعیت هنوز به روال قبل بازنگشته است.»
در تهران حدود ۱۵۰۰ واحد صنفی زیر نظر اتحادیه فعالیت می‌کنند که شامل قنادی‌ها و واحدهای تولید و فروش لوازم قنادی است. بهره‌مند درباره تغییر کاربری برخی واحدها گفت: «با افزایش هزینه‌ها، تعدادی از همکاران ما از صنف خارج شده‌اند یا فعالیت خود را تغییر داده‌اند.»
او همچنین درباره ورود شیرینی‌های خارجی به بازار گفت: «ورود شیرینی قاچاق به کشور تقریباً وجود ندارد و تأثیر محسوسی بر تولید داخلی نداشته است.»
با گسترش فروش آنلاین و تحویل در منزل، بسیاری از قنادی‌ها همکاری با اپلیکیشن‌ها را آغاز کرده‌اند. بهره‌مند این شیوه فروش را مثبت ارزیابی کرد و افزود: «این مدل به فروش ما کمک کرده است، اما قیمت شیرینی نسبت به سال گذشته افزایش چشمگیری داشته و توان خرید مردم کاهش یافته است. برخی محصولات به قیمت ۳۰۰ تا ۴۰۰ هزار تومان فروخته می‌شوند و این باعث افت فروش نسبت به سال‌های قبل شده است.»
بیشتر بخوانید؛
تالارهای عروسی در بحران
رقابت دو قنادی در نوروز ۱۳۲۴
قطعی برق هزینه شیرینی‌فروشی‌ها را دوبرابر کرد
مسائل زیرساختی نیز مشکلات قنادان را تشدید کرده است. بهره‌مند درباره قطعی برق توضیح داد: «این مسأله هزینه‌ها را دو برابر کرده است. محصول قنادی، به ویژه شیرینی‌های تر و خامه‌ای، تنها چند ساعت قابل نگهداری هستند و هرگونه اختلال در برق باعث ضایعات و ضرر می‌شود.»
وی افزود: «اتحادیه برنامه مشخصی برای جلوگیری از این مشکلات ندارد و بسیاری از واحدها خود اقدام به استفاده از موتور برق کرده‌اند، اما حمایت مؤثر از سوی اتحادیه محدود بوده است.»
بهره‌مند در پایان با تأکید بر استمرار فعالیت صنف قنادی گفت: «با وجود همه مشکلات، تلاش ما ادامه دارد، اما واقعیت این است که صنف قنادی از اولویت‌های اصلی مردم و سیاست‌های حمایتی خارج است و همچنان با چالش‌های جدی روبه‌رو است.»
۲۲۳۲۲۴
